| El carácter tradicionalmente agrícola de la economía local ha favorecido que su cocina popular, como en otros lugares de la provincia y de Andalucía, se haya venido sustentando en un solo plato y caliente, generalmente cocido o potaje. Sin embargo, sus productos de huerta, de gran calidad y variedad por la gran cantidad de agua que caracteriza a su vega, han completado sobradamente con frutas y hortalizas la dieta de sus habitantes. Si a esto unimos su proximidad a Sevilla y la posibilidad de acceder a la gran variedad culinaria tanto de carnes como de pescados que ofrece la capital de Andalucía, encontraremos una dieta variada y rica en la cocina tradicional del municipio.
Además de todo ello, cuenta Gelves con un potaje que ha llegado a formar parte de los platos cotidianos en muchos de nuestros hogares, pero original de este municipio: el cascote. Chicharos (alubias) acompañados de ajo, tocino rancio, chorizo picado, pimienta y un poco de laurel componen el guiso al que posteriormente se añade un sofrito de cebolla, pimiento y tomate y por último arroz. El plato, que se sirve después de unos minutos de reposo, admite también al final un chorreón de vinagre al gusto. Otros platos tradicionales de esta localidad son también el Ajo Molinero y, en repostería, las magdalenas al ajolí o “a la Castita”, los pestiños caseros (con un toque de aguardiente seco) y las Torrijas en Salmuera.
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